La figura professionale del pizzaiolo è colui che svolge un'attività di creazione e lavorazione della pizza.
La pizza ha una storia lunga e complessa di 3000 anni fa.
All'epoca essa era un utensile da fornaio, una pasta usata per verificare la temperatura del forno.
Nel giugno 1889, per onorare la Regina d'Italia Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito creò la "PIZZA MARGHERITA", una pizza condita con pomodori, mozzarella e basilico, per rappresentare i colori della bandiera italiana.
Sino al principio del Novecento la pizza e le pizzerie rimangono un fenomeno prettamente napoletano, e gradualmente italiano (nell'Italia settentrionale iniziò a diffondersi solo nel secondo dopoguerra). Poi, sull'onda dell'emigrazione, iniziano a diffondersi all'estero ma soltanto dopo la seconda guerra mondiale, adeguandosi ai gusti dei vari paesi, diventano un fenomeno mondiale.
Gli italiani emigrati hanno fatto conoscere, apprezzare e anche modificare la pizza nel mondo. Oggi ormai anche molti cuochi di differenti nazionalità sono diventati esperti pizzaioli per i quali esiste anche un
campionato mondiale dove misurarsi. Oggi il giro di affari legati alla pizza (pizzerie, consegne a domicilio, surgelati, catene di fast food) è molto rilevante nel mondo, al punto che alcuni abili imprenditori (come ad esempio
l'americano Tom Monaghan fondatore della Domino's Pizza) hanno costruito intorno alla pizza grandi fortune.
Sulla scorta di quanto appreso, troviamo solido riscontro nelle molteplici richieste del pizzaiolo nel mondo.
DURATA COMPLESSIVA: 400 ORE
TEORIA: 200 ORE
PRATICA: 200 ORE - e tirocinio presso pizzerie convenzionate
REQUISITI MINIMI: Primo livello ( assolvimento obbligo scolastico)
FREQUENZA: 3 GIORNI A SETTIMANA - 80 GIORNI LAVORATIVI (7 MESI)
ORARIO: DALLE ORE 15:00 ALLE ORE 20:00
LA SCUOLA FORNISCE GRATUITAMENTE: ABBIGLIAMENTO DA LAVORO - BORSONE CON KIT UTENSILI - INGREDIENTI
PROGRAMMA DIDATTICO
- Normativa di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti, il metodo HACCP
- Scienze dell'alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione
- Nozioni in ambito chimico
- Nozioni in ambito merceologico
- Nozioni in ambito tecnico
- Nozioni di lingua inglese
- Nozioni di celiachia
- Altro
LABORATORIO
- Pizza: cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, elaborazione del prodotto finito:
- Impasto
- Maturazione
- Lievitazione
- Curva degli zuccheri
- Manipolazione
- Rigenerazione
- Stesura
- Ricette
- Classificazione degli ingredienti utilizzati per la realizzazione delle diverse tipologie di pizza
- Forni e metodi di cottura, manutenzione degli attrezzi di ambito.
POSSIBILITA' PROFESSIONALI
Iscrizione al collocamento - Iscrizione al collocamento marittimo inserito nel settore della ristorazione - inserimento in strutture private pizzerie, ristoranti, pub o iniziare un'attività autonoma.
Alla fine del Corso gli allievi dovranno sostenere un esame con la Commissione Regionale.
Al superamento verrà rilasciato un attestato di qualifica riconosciuto dalla Regione Campania, valido su tutto il territorio nazionale e nella Comunità Europea.